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魚脯是贛州、撫州、吉安一帶的地方風味名菜，屬于贛菜系。色澤深紅，甜中帶酸，香鮮味美。將魚肚襠洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的塊，用醬油、紹酒腌漬2小時左右。將醬油、醋、白糖、清水（150克）同放碗內(nèi)調(diào)成鹵汁。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，將魚塊入鍋炸至色黃撈出。待油溫燒至八成熱時，現(xiàn)放入魚塊復炸至呈金黃色，質(zhì)地松脆時，撈出。將炸好的魚塊倒入一鍋內(nèi)，放入調(diào)好的鹵汁，置旺火 上燒約3分鐘收稠鹵汁，加入蔥末、姜末、蒜泥，撒上白芝麻顛翻出鍋即成。